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蛋黄莲蓉yue饼
文章来源:admin  更新时间:2013-08-27

  选段:莲蓉馅用手多捏几次,让馅料有更好的延展性,先搓cheng一个xiao球,用手zai中间按bian,包入蛋黄。
  蛋黄莲蓉yue饼
  yue饼皮原料:yue饼粉144g(我用高筋粉和低筋粉1:9的比例调配),hua生油38g,zhuan化糖浆112g,shi用枧水2g,莲蓉馅儿适liang,蛋黄适liang(具ti多少要根ju自己做多少个来计suan)
  例如要做80个63g的yue饼,皮和馅的比例一般是2:8到3:7,我选择liao皮15g,馅48g(蛋黄+莲蓉的liang),name80个yue饼需要的皮的料为15g*80=1200g(nayue饼皮原料就要翻5倍才行)
  80个yue饼需要蛋黄起码是80g,一般一个蛋黄suan13g,name莲蓉馅起码要(48-13)*80=2800g
  所以需要多少原料都要提前suan好
  蛋黄莲蓉yue饼的做法
  1、zhuan化糖浆和枧水混合搅拌一下
  2、加入hua生油
  3、一ding要搅拌到混合均匀为zhi
  4、高筋粉和低筋粉提前混合过筛
  5、先加入三fen之一的面粉到yeti中,混合均匀
  6、再加入剩余的面粉,拌匀即可,bu需要过度搓揉以免出筋
  7、这是拌好的样子
  8、fang入保鲜袋种至少冷藏2xiao时,3天na用完,越到后面用yue饼皮shang色越深
  9、我用63g的yue饼mo具,皮15g,馅儿48g,所以蛋黄+莲蓉馅为48g,称好
  10、莲蓉馅用手多捏几次,让馅料有更好的延展性,先搓cheng一个xiao球,用手zai中间按bian,包入蛋黄
  11、慢慢把莲蓉馅推shang去,尽liangbu要包入空qi,包好以后搓chengxiao球
  12、一次性多zhunbei好点馅,quan部搓yuan,bei用(我盖liao保鲜膜)
  13、称取15g的饼皮,dui比下馅和皮的大xiao

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