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广式月饼特点
文章来源:admin  更新蔮en洌?013-12-27

  特点

  广式月饼yuan产广zhou,现广东、香港、江西、浙江、上海等地du有生产。yi小麦粉。yi小麦粉、转hua糖浆、植物油、碱水等zhi成饼皮,jing包馅、成xing、刷蛋等工艺jia工而成的kou感su软的月饼。

  广式月饼的主yao特点是zhong油,皮bo、馅多。馅料多选用dang地zhu名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍fei膘等。在工艺上,zhi皮、zhi馅jun有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的tu案;馅心zhong在味道he质地。在风味上,shan于利用ge种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互jian甜咸、用辛香料qu肉类腥味,利用ge种辅料suo具有的不tong分子jie构而产生不tong的色、香、味,xing成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类he水产zhipin类kou味甜中带咸的特点。

  广式月饼pin质繁多,传统广式月饼按其馅心不tong可分guo萻hi汀⑷馇菪汀⒁匦汀⑷厣承偷龋?0世纪90年dai后又开发了水guo型、guo酱型、蔬菜型等。

  广式月饼配料讲jiu,皮bo馅多,mei味可kou,花色繁多,不易破碎,bian地携带,ye易于保cang,因此在国nahe国际的食pinshi场上shen受欢迎。它的pin名,一ban是yi饼馅的主yao成分而定,如五仁、金腿、lian蓉、dou沙、dou蓉、枣ni、椰蓉、冬蓉等。它的yuan料极wei广fan,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。du可作weiyuan料,并配zhi成众多的花色pin种。

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